Wilhelmus Aloijsius van den Munckhof (1933-2016)
Wim van de Munckhof, geboren in Veldhoven, is vanaf 1970 uitbater van De Potdeksel.
Wim van de Munckhof is geboren in Aalst en het vak is hem van huis uit met de paplepel ingegeven want begin dertiger jaren bouwde zijn vader een boerderij annex café in Aalst. Zijn vader noemde het de "Aalster Hut" maar omdat het de plek was waar voorheen de "Hut van Mie Pils[1]" stond kreeg het in de volksmond ook die naam, destijds een begrip voor fietsers die over de Strabrechtse Heide reden en die daar even aanlegden voor een kopje koffie.
Na de lagere school in Aalst ging hij naar de Mulo in Eindhoven, maakte die opleiding niet af om vervolgens naar de kokschool in Breda te gaan. Op zijn 16e ging hij als kok bij diverse bedrijven in Nederland, België, Oostenrijk, Italië en Zwitserland werken. Zo leerde hij op veertien plaatsen het vak. Steeds zeer bewust wisselend van baas, omdat iedere keuken een eigen stijl en een eigen stempel heeft.
Na die tijd kwam hij als souschef terecht in de warme keuken van Hotel Cocagne in Eindhoven. Op een gegeven moment vond hij dat hij lang genoeg voor bazen had gewerkt en wilde hij iets voor zichzelf beginnen. Toen Bavaria-directeur en vriend Tijn Swinkels hem in 1970 er opmerkzaam op gemaakt had dat café De Toerist te huur was hoefde hij niet lang na te denken.
Op 22 december 2008 werd bij het robijnen bestaansjubileum van eetcafé De Potdeksel tevens de 75-ste verjaardag van Wim van de Munckhof gevierd.
Referenties
|